兩者的區(qū)別如下：

1、化學成分不同：一般不銹鋼都是在鐵、碳的基礎上加上鎳、鉻、錳等金屬元素，使其產(chǎn)生防銹性能，304不銹鋼含鎳、鉻元素比201不銹鋼多，錳元素比201不銹鋼少。

2、化學性質(zhì)：鎳鉻金屬主要起抗腐蝕的作用，304不銹鋼含鎳鉻多，抗腐蝕性能比201不銹鋼強。

3、物理性質(zhì)：304不銹鋼韌性強，201不銹鋼韌性不足，拉伸過程需要很大的作用力，并且容易拉裂。

4、安全性能：201不銹鋼含錳元素較高，對人體神經(jīng)系統(tǒng)有害，304不銹鋼安全屬于食用級別材質(zhì)，目前食用級的不銹鋼都是304不銹鋼和以上級別的。

5、價格：304不銹鋼含鎳、鉻多，防腐蝕性能好，價格貴，201不銹鋼價格低，

6、適用范圍：304不銹鋼耐腐蝕性能好，多用于室外建筑，201不銹鋼耐酸、耐堿性能好，多用于室內(nèi)裝飾管、工業(yè)管。

304不銹鋼特點：

304不銹鋼含鎳、鉻多，防腐蝕性能好，韌性高，價格貴！多用于防腐蝕建筑中。

201不銹鋼特點：

201不銹鋼含鎳、鉻少，防腐性能弱，含錳多，耐酸耐堿性能好，價格便宜！多用于裝飾管、工業(yè)管。

       要回答這個問題，我首先可以了解一下不銹鋼這種材料的本質(zhì)，以及不銹鋼材料的分類和名稱是怎么定義的，不銹鋼是一種金屬合金，發(fā)明不易生銹的合金不銹鋼是世界冶金歷史的一項重大突破。20世紀初的1907~1930年間，冶金學家基于鉻元素在鋼中的作用以及鎳等元素的作用和影響，先后發(fā)明了12~13%Gr的馬氏體不銹鋼、14~16%Gr/0.07~0.15%C的鐵素體不銹鋼、德國人Maurer和Strauss發(fā)明了含1.0%C/15~20%Gr/<20%Ni的奧氏體不銹鋼，此后1929年Strauss在詞基礎上獲得***的18-8【18%Gr,8%Ni】不銹鋼的專利，至今不銹鋼材料應用的品種大約超過200種，在金屬材料的實際應用中取得了廣泛而有意義的不同作用，不銹鋼總體上的實際應用的價值是其不易生銹、耐腐蝕性能，在大氣以及弱腐蝕介質(zhì)種凡是腐蝕速度小于0.01mm/a就認為是“耐腐蝕”，反之則“不耐腐蝕”。從用途角度除了耐腐蝕的核心的作用，后續(xù)發(fā)展了耐酸不銹鋼、耐熱（高溫）不銹鋼、低溫不銹鋼等。

       從上面的不銹鋼發(fā)展情況，我知道了不銹鋼是一類不易生銹的金屬合金的總稱，且它們有200多種，這樣，為了區(qū)分其中的每一種，我們就要給它們命名、表示，總不能都用分子式來寫呀，不銹鋼牌號就是不銹鋼主要的表示方法之一，但是，世界上主要的國家因歷史，語言文化以及冶金工業(yè)發(fā)展和不銹鋼應用的情況差異，對不銹鋼牌號的表示名稱也是不完全相同。
       中國、美國、德國、俄羅斯、日本都有自己一套表示方法來命名各種不銹鋼；我國按照GB/T221-2008的規(guī)定，不銹鋼牌號用化學元素符號及表示各元素含量的阿拉伯數(shù)字表示，如06Cr19Ni10【304】，201的標準牌號是：舊牌號1Cr17Mn6Ni5N，新牌號: 12Cr17Mn6Ni5N。中國主要有以下幾種200系鋼種：J1，J3，J4，201，202。
       我們常說的三位數(shù)字201、304其實是美國的表示方法1：AISI標準的鋼號表示方法，***位數(shù)字表示鋼的類型，其它兩位數(shù)表示順序號，2**：鉻錳鎳氮奧氏體鋼；3**：鎳鉻奧氏體鋼，**為省略的序號數(shù)字，如202、301；4**==，具體編號此處省略，有興趣的同學可查閱相關的資料；另外還有2：SEA標準的用5位數(shù)來表示鋼號，比如30408、30403、60316等，3：ACI標準的鋼號表示方法（省略），4：UNS系統(tǒng)的鋼號表示方法（省略）。
       提一下日本的不銹鋼牌號表示方法，這個我們也經(jīng)常遇到，日本標準的牌號表示方法基本上參照美國AISI，但另外加前綴“SUS”表示不銹鋼、加“SUH”表示耐熱鋼，如SUS304。
       好了，到這里我想大家已經(jīng)了解了不銹鋼名字【牌號】的來歷，這個對大家了解各種不銹鋼是非常重要的。知道了來龍去脈我們才能更好的認識各種不銹鋼，各種不銹鋼的特點，區(qū)別也就更簡單、有邏輯行系統(tǒng)性了，我們其實很容易在百度查到各種常見的不銹鋼詞條。其中對不同牌號的不銹鋼的性能、用途都有詳細描述。
       304【0Gr18Ni9】、201【1Cr17Mn6Ni5N】這兩種不銹鋼材料，是美國AISI標準的命***號，我國眾多行業(yè)從業(yè)也非常廣泛的采用，要說明一點，不銹鋼從外觀來看，是很難輕易分辨的，這個恐怕只有非常有經(jīng)驗的從業(yè)者可以通過肉眼觀察來分辨，而且我覺得可能出錯。2者都是奧氏體不銹鋼、經(jīng)固溶處理的304、201不銹鋼都是無磁性的，有磁性是因為冷加工造成的內(nèi)部結(jié)構破壞或形成了少量鐵素體結(jié)構等因素；304是不銹鋼種******的，使用***廣泛的一類不銹鋼，就是我們常說的8鎳18鉻不銹鋼，從非學術、專業(yè)的角度去看，304是***常見的，性價比***好的，用途***廣泛的不銹鋼材料之首，其使用量和適用范圍在世界各國都是居首位或相當大的。在我國廣泛用于建筑裝飾、工業(yè)設施、石化、醫(yī)療、環(huán)保、日用制品，比如建筑的幕墻、門窗、電梯的面板、廚房用具等很多都是這種材料，世界其它國家也是差不多。
     304不銹鋼的物理性能：  抗拉強度 σb (MPa)≥520  條件屈服強度 σ0.2 (MPa)≥205，  斷面收縮率 ψ (%)≥60，   拉伸率δ5 (%)≥40，   硬度：≤187HBW;≤90HRB;≤200HV ，  密度（20℃，g/cm3）：7.93，  熔點（℃）：1398~1454，比熱容（0~100℃，KJ·kg-1K-1）：0.50  ，熱導率（W·m-1·K-1）：（100℃）16.3，（500℃）21.5 ，  線脹系數(shù)（10-6·K-1）：（0~100℃）17.2，（0~500℃）18.4 ， 電阻率（20℃，10-6Ω·m）：0.73 ， 縱向彈性模量（20℃，KN/mm2）：193；
以JIS G4305（cold-rolled 冷軋stainless steel plate板材, sheet片材 and strip帶材）查看其元素比例

    劃重點，敲黑板了，鎳含量差別很大，錳含量差別也大，其它元素含量也有一定的不同，這就造成了兩種材料的冶煉，成本，性能，用途等存在明顯的差別，304作為不銹鋼材料的代表，其各方面性能具有相對***的平衡，作為用途***廣泛的不銹鋼材料，良好的加工性能，焊接，冷成型，以及優(yōu)秀的耐腐蝕性能，在眾多領域成為***；而201材料在鎳的節(jié)約上，直接大幅度降低了材料的成本【鎳金屬是不銹鋼材料成本的主要構成，大約占304材料的75%】，這也為201帶來了很強的競爭優(yōu)勢，在耐腐蝕性能要求不高的情況下，其具有可替代性，特別是我國經(jīng)濟發(fā)展水品和居民消費水平低于發(fā)達國家的現(xiàn)實情況下，很多成本考量交重要的不銹鋼應用就采用了這類高性價比的201不銹鋼材料。對比304雖然其耐腐蝕性和冷加工性能明顯降低、硬度增加、拉升率減低、車削性能略差，但是201系列中部分材料也針對性的達成一定的優(yōu)秀性能，如高銅201【J4】增加一定的銅元素，提高軟度，加工韌性優(yōu)良。再加上我國強大制造加工能力、勤奮智慧的勞動者完全可以克服這些困難；使201系列不銹鋼材料得到了迅速的發(fā)展和廣泛的應用。并且在其他發(fā)展中國家也具有一定的推廣價值。印度、泰國東南亞、非洲等地區(qū)對低鎳不銹鋼的應用也是相當廣泛的空間。

      所以，實際上我國的現(xiàn)在的201不銹鋼是一個不同于國際【歐美標準】所說的201不銹鋼，這個現(xiàn)實的原因相信大家已經(jīng)理解了，在我國不銹鋼發(fā)展的***近30年，200系列不銹鋼因為具有一定的耐腐蝕性能，和一定的冷加工性能，特別是較低的成本。在2000年以后的不銹鋼快速發(fā)展時期，隨著我國現(xiàn)代制造業(yè)和經(jīng)濟高速發(fā)展的大環(huán)境，不銹鋼材料的需求和市場快速發(fā)展，增長，同時行業(yè)也更具充分的市場競爭，在圍繞低成本方面逐漸發(fā)展了低鎳、錳替鎳的200系列等豐富了201不銹鋼的品種，也為經(jīng)濟發(fā)展做出一定的貢獻：J1，J3，J4，201，202，以及201C，其中鎳含量從3.5~5.5%變化為0.6~5.5%，實際上我們10年前還經(jīng)常說的202，就是3.5%鎳以上的曾經(jīng)具有一定的歷史使命和使用地位，其對應的正是美國和日本的201；目前我國廣泛使用的201不銹鋼材料中，相當一部分都是低鎳的J1，J3，J4。這在國際上是較為少見的，但是這個符合我國的國情。因此我們現(xiàn)在討論201和304的區(qū)別，也要正是這樣的實際情況，我們往往忽略了實際情況，按照網(wǎng)上的資料，過去的定義來解釋現(xiàn)在的201和304有什么不同，其實是很不負責的。但是我國不銹鋼行業(yè)的發(fā)展以及標準，行業(yè)研究、學術專業(yè)文獻相對滯后，推廣和知識傳播也有一定的限制，行業(yè)從業(yè)人員對專業(yè)，知識的學習、研究還有很大進步空間。

      因此，我們以過去標準的201，就是美國、日本所說的201，相當于十幾年前我們國內(nèi)說的202，來比較304，這些資料在網(wǎng)上也不少，很容易查到。這里篇幅有限，我就不展開了，很抱歉。

我要簡單說一下我們?nèi)粘３Ｒ姷?01，J1，J3，J4與304的區(qū)別，區(qū)別真的不小。

      1：耐腐蝕性能：201系列的相對于304差距明顯，日常中性清潔、干燥、無污染環(huán)境下，201也是可以的，常見的內(nèi)陸地區(qū)的防盜網(wǎng)很多是201管材，這種就有很多J1，J3的不銹鋼，J1還是可以的，J3【中頻爐冶煉，C含量高】要稍微差一點，如果是沿海，濕熱地區(qū)201材料幾個月就會生銹腐蝕是很正常的現(xiàn)象。304在建筑裝飾領域的使用是很好的材料，一般情況下都可以勝任，幾十年無需特別養(yǎng)護。

     2：加工性能，如我們上文以及圖標所示，201硬度大，拉伸率低于304，延展性也差一點，我們訴說的硬一點，脆一點，冷加工性能304好于201，所以加工板材鈑金、型材車削、管材彎縮擴漲錐等等304大多數(shù)情況更容易加工焊接。201差一些，但是也不是說差很多，具體情況此處不能一一涵蓋。歡迎大家加我聯(lián)系方式，探討交流！

     3：價格：談錢是***重要的了，否則說這么多真是太辛苦，為什么201會這樣，就是因為這個了，201從國際同類的牌號，如今變成我國特有的不銹鋼種類，其現(xiàn)實的原因是因為：我們國內(nèi)的市場和用戶以及商家，希望以更低的成本實現(xiàn)耐腐蝕不銹鋼的普及應用。國內(nèi)201使用量大約占三分之一的市場，304約三分之一到二分之一間；可見201的生命力是強大的，拿***常見的J1系列，其價格為1單位，304相當于約1.6單位左右。因此價格成本優(yōu)勢是非常明顯的。

    4：使用范圍：日常所見的低端制品，日用品，很多是201材料的，比如批發(fā)市場的廚具，鞋架、甚至餐具等，低端家具桌椅等，門窗防盜網(wǎng)特別是內(nèi)陸地區(qū)較多，建筑裝飾護欄等。還有部分機械五金，較難以判斷，需要指出的是201是很廣泛的材料，我們無法***的概括；400系列不銹鋼也是有同201接近成本的材料，在低端廚具、廚衛(wèi)用品上因具有食品接觸的優(yōu)勢，較為常見。但是正宗食品衛(wèi)生級，醫(yī)療器械應當使用的材料是304或者更高品質(zhì)的316L不銹鋼。304就很常見。我們?nèi)粘Ｋ娊^大部分品質(zhì)較好的產(chǎn)品或者建筑裝飾的部分不是201就是304，廚房里面的廚具應該是304較多，430、316也有，***家具家居用品也是304***為常見。